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郴州春天的山菜大全

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发表于 2017-5-20 18:00:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    经过一个漫长冬季的蛰伏,伴随着隆隆的春雷与润物无声的春雨,整个大地开始复苏,四处绿意盎然,生机勃勃。在这春天里,各种“山珍”也在大家的翘首期盼中,如约而至,刺激着吃货们的味蕾细胞,充盈着吃货们的大胃。咱郴州的春天,在田间地头、山间树林、河畔山岗,美味“山珍”随处可见、唾手可得,令人垂涎三尺。今天,罗列这些大郴州特有的春季“山珍”,你吃过几样?

茶 萢
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清明前后,在和煦的春日里,约上小伙伴,茶树林是你们必须光顾的地方,就为寻找它——茶萢,它色白,有的微红,看起来肉呼呼的,形状像不规则的桃子,果实外部光滑发亮,中空,果内侧为纤维状,果肉特别厚,味甜,松脆,很是爽口。对于70、80年代出生的人来说,在当时绝对是这个时令的主打零食之一。


茶 耳
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茶耳又称茶挂、茶片。茶挂顾名思义是长在油茶树上的一种叶子。初起多为淡红色,成熟后脱掉表面的一层膜,成白色状的最甜,无涩味。
    油茶树春天长出的嫩叶,受环境刺激变异,长成肥厚状,成熟后味美可食,与茶萢为茶树上同时令的产物。因其比茶萢的产量高,但味道更为甘甜,可以说是时常给小伙伴们在寻找中带来惊喜的美味之一。

刺 苔
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刺苔,又称:芽芽泡、刺刚、青模薹。一种生长在荒野中的带刺的灌木状植物,枝条缀满钓鱼钩一样的刺,很扎手。青嫩的刺苔茎秆可以食用,剥去带刺外皮,就可以享用了,味道脆甜,略带苦涩,是农村孩子的“随手零食”之一。


地木耳
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  又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。  一场春雨之后,在没有受污染的潮湿泥土或者岩板上,特别是在半阴半阳的丘陵树林坡地边或稀疏的草地中,便生长着这种美食——地木耳。它跟木耳特别相似,大小与铜钱相仿,但是没有木耳那样厚实,富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,最适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧。


野胡葱
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   又名:火葱、青葱、蒜头葱、瓣子葱。 郴州很多地方漫山遍野,到处都生长着野胡葱。扯回来后洗净小炒,味道却十分鲜美。野胡葱可做主菜,也可做配料;配上嫩辣子,或掺和进酸辣子调成糊糊,更能增进食欲。炒腊肉时,佐上胡葱,腊肉味更美,胡葱味更香。


蕨 菜
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又名:山芽菜、拳头菜、猫爪、龙头菜,鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子。它喜生于浅山区向阳地,多分布于稀疏针阔混交林。
    蕨菜其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘下酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌制成罐头等。


三月泡

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   又名:山莓、托篷、刺葫芦、吊杆泡、薅秧泡、黄莓、大麦泡、猪母泡、高脚泡、覆盆子。 三月泡,人们儿时记忆中的又一美味;在向阳山坡、山谷、荒地、溪边和疏密灌丛中潮湿处,一个个色彩鲜艳、丰硕水灵的果实挂满了枝头,总是让小伙伴们咽着口水,迫不及待地冒着被带刺枝干划伤的危险,去一饱口福。


香 椿
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    又名:香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。香椿,在每年的春天万物复苏的时候,香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽,这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。农村的山上到处可以看见红香椿的身影,随手可以采摘到这些美味的食品,可以用鸡蛋和面裹起来油炸,味道倍儿棒。据说,它含有维生素E、胡萝卜素、香椿素等物质,具有保健美容和治疗效果哦!


折耳根
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  又名:臭耳根、侧耳根、鱼腥草、猪鼻孔、臭草、鱼鳞草、臭菜等。房前屋后的林子里或草地里都是折耳根的生长之地,大人们带上锄头,几锄头下去,妇女与小孩就在地上捡,拿回家,洗干净,放入醋,凉拌,香脆可口,成为下饭的好菜。对于经历过五六十年代的人来说,因曾长年以折耳根粑粑为主食的他们,虽然比较厌恶它的味道,但在他们的味蕾中那个时代食物的印记,已不可磨灭。


竹 笋
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别名:笋、毛笋、竹芽、竹萌。漫山遍野的竹笋也出来了,偷偷的冒出了毛茸茸黑乎乎的尖脑袋。竹笋统称为笋子,在春天里,笋子炒腊肉,是一道常见的家常菜。

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发表于 2017-5-22 12:46:50 来自手机 | 显示全部楼层
这些菜都是家乡郴州的馈赠,感谢那片美丽的土地。
来自: 微社区
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