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郴州血鸭 、西风度鱼粉、烧鸡公做法

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发表于 2017-5-21 18:41:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧鸡公的制作食材:
大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。

教您烧鸡公怎么做,如何做烧鸡公才好吃
一、做酱:
1、准备原料
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
蜂蜜一瓶,没有特别要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
香油(南方称麻油)少许。

2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。

好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

二、烧鸡公:
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

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做栖凤渡鱼粉前的准备工作
1、活鲢鱼一条,一定要活的啊!鱼死了就没那么明显的鲜味了。
2、大蒜籽适量,姜准备几块。(视汤量而定,大蒜可以剁碎,怕麻烦也可以拍一下就用)
3、一口大锅(一般的蒸锅,家里都有吧)。
4、辣椒油。(拿辣椒粉过热油即可)盐。味精。

接下来就可以开始了
1、拿着大锅,里面放8分满的清水,放在火上烧,烧开为止。

2、在烧开水这段时间里,就可以开始着手杀鱼了,把鱼头和身体切成小块(方便入味)。切记鱼头和鱼身要分开放好,别混在一起了。(补充:鱼最好是杀活的,不忍心杀生的童鞋可以叫卖鱼的杀,HOHO)
3、过大概十几分钟,水应该烧开了。这个时候,往水中倒入鱼头和一半的鱼身,还有拍过的整块姜与大蒜(有时间的话大蒜还是切碎了好)全部放入锅中盖上锅盖用沸水不停地煮,煮5-10分钟,直到闻到一股鱼香飘溢出来。
4、闻到鱼香后把剩下的鱼身块全部倒入锅中,开始加入调料,倒入适量的盐和味精,可以试味道再看情况,是放多还是放少,这里注意一点,汤不要太咸了,比较淡是最好的。放完调料后,继续盖上锅子用沸水煮。
5、沸水煮5分钟后,就可以开始倒入辣椒油咯,这个时候千万不要吝啬,把烧热的辣椒油一大碗全部倒入锅中,看着鱼汤慢慢地变成深红色,接着一股很浓的辣椒香味会飘散出来,这时就可以盖上锅盖了。(别急着吃,O(∩_∩)O~)
6、最后,把灶的火力减小,文火状态即可,慢慢熬汤,大概5个小时左右(可以去睡个午觉了),汤里的鱼肉精华便会全部溶于汤中,并且在佐料的辅助下,鱼腥味已经完全去除了,辣味和鲜味会灌满整锅汤里(重口味啊!!)。
7、汤熬好了以后,就可以开始下粉了(面条什么
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郴州血鸭做法而二:
主料:水鸭,(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好) 流动的新鲜鸭血
配料:基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜子姜。如果有子姜,准备点子姜。 跟辣椒,大蒜,大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜,5香粉,甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的,可放可不放的,就是预先准备抄过的黄豆或花生
宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的,我觉的跟血鸭一起煮的黄豆,花生好好恰,好香,可口 这可放可不放
做法:把切成很多小快的鸭肉放锅里,把水气先抄干,在放到盘子里。
然后在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进有里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种,然后继续抄,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。快出锅了,放入新鲜大蒜或葱花抄下,这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的,流动的血,不能冻块的血,把鸭血倒入,抄1,2分种,搅拌,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑色的,然后就可以出锅了。
吃血鸭,最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了,轻烟袅袅,萦荡心头,真有说不尽的痛快淋漓。当然,你倘若不喝酒,配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间,冷暖、阴阳、动静,皆是相得益彰,那是一种境界,一种生活的极致。如果是冬春季节,气温较低,则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒,吃得全身热乎乎的,还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭,是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发,狂放、奔涌,如火如炽!它又像是潇湘之域的楚地雄风,狂飙突起,壮怀激烈,让人豪气横溢。
血鸭的汤汁同样很美。吃到最后,向主人买一碗饭,将汤和饭拌在一起,然后将辣椒捡去,吃了一碗,胃口大开,一般的客人,没有二碗饭,是不会离席的。菜香、酒足、饭饱,当今赴宴多为应酬,而能像吃血鸭这样,真正留下永志的记忆,怎不感到弥足珍贵呢!
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发表于 2017-5-21 20:46:24 | 显示全部楼层
在良田也可以吃到正宗的栖风渡烧鸡公。地址就在西路十字路口处。
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发表于 2017-5-21 20:47:17 | 显示全部楼层
鸭肉我还是喜欢我家的米粉鸭。好甜...
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发表于 2017-5-22 12:43:52 来自手机 | 显示全部楼层
王勇 发表于 2017-5-21 20:46
在良田也可以吃到正宗的栖风渡烧鸡公。地址就在西路十字路口处。

下次去吃一次
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